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Categoria prodotto:
Prodotto della pesca trasformato refrigerato.
Descrizione prodotto e tecnologia di produzione.
La materia prima è lo storione bianco prodotto in acquacoltura da allevamenti italiani.
Il processo di lavorazione prevede la salatura a secco dello storione, una fase di riposo a temperatura controllata, il confezionamento sottovuoto previa aggiunta del 10% di olio extra vergine di oliva, la cottura a bassa temperatura, seguita dalle fasi di raffreddamento e stoccaggio refrigerato.
Stabilimento di produzione.
Le produzioni si svolgono in locali adibiti alla lavorazione di prodotti della pesca, riconoscimento CE IT 911 F. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva.
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: (forma, colore,consistenza):
Confezione rettangolare costituita da una busta trasparente contenente un trancio di storione e olio extra vergine di oliva.
Lo storione presenta consistenza compatta, morbida, di colore bianco giallastro con alcune puntinature scure, il tutto conferito dall'olio e dal pepe aggiunti da ricetta.
Sapore:
Caratteristico del prodotto; assenza di sapori anomali.
Note particolari:
Odore: caratteristico del prodotto; assenza di note aromatiche anomale.
Modalità d'uso:
i filetti si possono servire freddi o tiepidi con abbinamenti stagionali e del territorio.
Caratteristiche microbiologiche e caratteristiche chimico-fisiche:
E.coli beta-glucuronidasi positivi
Enterobacteriaceae <100 UFC/g.
Contaminati ambientali (metalli pesanti): Inferiori ai limiti di legge (rif. Reg CE 1881/2006): <10000 UFC/g.
Staph. coag. + <10000 UFC/gr.