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Categoria prodotto: Prodotto a base di carne di suino pre-cotto pronto all'uso.
Descrizione prodotto e tecnologia di produzione:
La tecnologia di lavorazione consiste dapprima nella salatura ad umido del guanciale di suino.
Il semilavorato viene poi addizionato di una salsa costituita da latte, piante aromatiche, spezie, limone in polvere e successivamente confezionato sottovuoto. (ogni confezione contiene circa 700g di guanciale e 300 g di salsa).
Il prodotto così confezionato viene successivamente cotto in autoclave ad alta temperatura, raffreddato e stoccato a regime di refrigerazione.
Stabilimento di produzione:
Le produzioni si svolgono in locali adibiti alla lavorazione di prodotti a base di carne, riconoscimento CE IT 911 F. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva.
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto (forma, colore, consistenza):
Il prodotto si presenta come un guanciale suino precucinato.
Esternamente la superficie è di color marrone chiaro, tipico della carne cotta, ricoperta con la salsa giallo-chiara.
Internamente la carne è rosata e la consistenza è morbida, soffice come quella di un bollito.
Questa consistenza ben bilancia la persistenza della salsa aggiunta.
Sapore:
Caratteristico, saporito, con leggere note aromatiche conferite dalle spezie e dalle piante aromatiche aggiunte.
Odore:
Tipico, caratteristico.
Caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche:
E.coli beta-glucuronidasi positivi <100 UFC/g aw > 0,92
Enterobacteriaceae <1000 UFC/g pH 5,7-6,1
Staph. coag. + <10000 UFC/g Nitriti Inferiore ai limiti di legge.
Anaerobi solfito riduttori <1000 UFC/g
Listeria monocytogenes Assente in 25g
Salmonella spp. Assente in 25g
Shelf life: Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni.
Conservare da 0 a +4°C.
Modalità di conservazione durante il trasporto: Conservare da 0 a +4°C
Peso netto: 1,00 Kg
Confezionamento:
Ogni singolo pezzo viene confezionato con l'utilizzo di materiali di imballaggio conformi a tutte le norme vigenti per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e successivi aggiornamenti).
Prodotto confezionato sottovuoto.
Dichiarazione ingredienti:
Carne di suino, acqua, sale, LATTE SCREMATO IN POLVERE, piante aromatiche, spezie, limone.
Presenza allergeni (rif. Reg CE 1169/2011): LATTE (dichiarato nell’ingredientistica).
Modalità d'uso:
Prodotto destinato al consumo tal quale.
Si sconsiglia l'aggiunta di sale, in quanto il prodotto è già sapido per sua natura.
Togliere il prodotto dalla confezione, scaldare al forno, in padella o in microonde utilizzando anche la salsa contenuta nella confezione.
Valori nutrizionali medi per 100g:
Energia 557 kJ/ 133 kcal.
grassi 7,0 g di cui acidi grassi saturi.
Carboidrati 0,8 g di cui zuccheri.
Proteine 16,0 g sale 1,2 g.