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Come risulta dal “Libro della Tassa delle arti liberali e meccaniche nello spettabile Comune di Salò” (anno 1748 e successivi) tra gli speziali - artigiani erano registrati Bondoni Giovanni e Antonio, figli di Domenico, che possedevano una casa con bottega a Salò, ereditata poi nel 1786 dalla nipote Bondoni Bona, moglie di Barbaleni Lelio.
La Spezieria viene riconosciuta Farmacia nel 1793 e risulta ancora di proprietà di Barbaleni Lelio agli inizi del 1800 per poi passare al figlio Barbaleni Giovanni e successivamente alle nipoti Barbaleni Lucia e Carolina negli anni cinquanta.
Per “petizione e decreto giudiziale di delibera 12.11.1859” la proprietà viene trasferita a Barbieri Antonio e successivamente, nel 1868, a Castelli Bartolomeo e a Tassoni nobile Nicola, figlio di Ludovico.
Paolo Amadei acquista la Farmacia nel 1884 e decide di darle un carattere industriale: divide la distilleria dalla Farmacia dando così vita e impulso alla Cedral Tassoni, destinata a divenire azienda dinamica e attenta principalmente a tutte le soluzioni offerte dai frutti del cedro e di cui l’Acqua di Tutto Cedro rappresenta la primogenitura.
Nel 1921 al Dr. Paolo Amadei succede il figlio Carlo e l’azienda entra in una nuova fase di espansione.
Carlo Amadei crea un nuovo prodotto, la Cedrata Tassoni, un inimitabile sciroppo dal gusto originale che il mercato accoglie con entusiasmo.
Grande merito fu comprendere alcune necessità dell’industria moderna: far conoscere il nome del prodotto investendo in pubblicità.
I bellissimi manifesti della Cedral Tassoni rappresentano un classico del gusto pubblicitario anni ’20 e ’30.
Dal tipico sciroppo, addizionato con acqua e soda, deriva la Tassoni Soda: la bibita gassata e rinfrescante, da consumare in ogni stagione dell’anno, definita “la Cedrata già pronta nella sua dose ideale”.
Nel 1966 a Carlo Amadei succede la figlia Ornella.
Si consolidano i consumi dello Sciroppo di Cedro e della Tassoni Soda e la comunicazione si avvale dell’impiego dei nuovi media.
Nel 2009 il testimone passa alla figlia Michela, la quale avvia un programma che prevede la presentazione dell’azienda ai visitatori e il progetto, già in atto, di espansione all’estero.
Il cedro utilizzato per l’estrazione dell’aroma è il cedro calabro varietà “diamante”, acquistato direttamente dal coltivatore.
La lavorazione del frutto, come da secolare tradizione, inizia in azienda a novembre mediante l’asportazione del flavedo (la parte superficiale della scorza) procedendo, poi, con la sua macerazione in una soluzione idroalcolica, per l’estrazione degli olii essenziali.
Nel rispetto degli antichi ricettari, terminato il periodo d’infusione, l’aroma idroalcolico viene distillato con metodo tradizionale discontinuo a vapore: la temperatura viene controllata per consentire di eliminare dalla soluzione prima la “testa”, poi la “coda” mantenendo così il “cuore” della distillazione, realizzata con un alambicco in rame del 1936.
L’aroma naturale ottenuto dalla lavorazione del frutto è la base di ogni prodotto al cedro.
Il frutto scorzato viene poi reso al fornitore per altri utilizzi alimentari, tra cui la produzione di canditi.
CEDRAL DUPLEX TASSONI CORDIALE AL CEDRO SIGILLO STELLA
Cedral Duplex è un liquore gradevole, dal gusto dolce e con profumo ed aroma
di cedro, che si differisce dall’Acqua di tutto Cedro per il tenore alcolico più importante.
La bottiglia è dotata di Sigillo Stella che la colloca in un periodo oscillante tra il 30 Aprile 1949 e il 15 Giugno 1959.
Il flacone, perfettamente conservato, contiene 1,00 lt.
La gradazione indicata è del 35% Vol.
La chiusura è effettuata con tappo in sughero a raso che sigilla il flacone alla perfezione mantenendone il livello pressoché simile a quello originale.