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Era il 1972 quando l’imprenditore Paolo Rabotti, con il prezioso supporto della moglie Paola, intraprese la strada della viticoltura.
Una scelta ispirata e lungimirante che oggi viene portata avanti con entusiasmo e spirito innovativo dal figlio Emanuele.
La storia di Monte Rossa è costellata di decisioni strategicamente vincenti: come quella di abbandonare per primi la strada dei vini fermi alla ricerca dell’eccellenza nel Franciacorta, o quella di investire con determinazione nella tecnologia, o ancora, la continua ricerca e le sperimentazioni che contraddistinguono la cantina.
Oggi Monte Rossa governa 70 ettari di vigneti.
Le varie posizioni dei cru su terreni e le loro diverse esposizioni, contribuiscono ad ampliare il patrimonio aromatico delle uve, così da comporre cuvée ricche di struttura e complessità.
Attualmente la produzione della cantina si attesta intorno alle 500.000 bottiglie all’anno.
FRANCIACORTA CABOCHON BRUT FUORISERIE N° 023 MONTE ROSSA
Cabochon è il Franciacorta più importante di Monte Rossa.
Era nato dalla ricerca, iniziata nel 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barriques per la prima fermentazione del mosto.
I risultati sono stati tali che il vino ottenuto si è imposto tra le etichette aziendali.
Il Fuoriserie N°023 è ottenuto da uve Chardonnay per il 70% e Pinot Nero per il restante 30%.
Si tratta di una cuvée ottenuta sfruttando l’80% dei vini proveniente dai cru storici e 20% da vino di riserva.
La fermentazione avviene in fusti di rovere da 250 litri tra i mesi di settembre e febbraio.
Segue un periodo di affinamento in bottiglia di almeno 42 mesi.
Vino di colore giallo oro dal perlage fine e persistente.
All’olfatto è preciso con profumo di tabacco biondo, menta, eucalipto, mandorla, praline, tisana di tiglio, frutto della passione e confetto.
In bocca è equilibrato, di buona struttura con note di miele, ritorno officinale-ammandorlato e finale fruttato.
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